JUNTO 同，一頓很滿足的午餐

找一家熟悉的餐廳，找一張舒服的桌子，坐下來，慢慢吃、慢慢聊。

這次相約在台北的 JUNTO 同，一起試試9月最新的總廚午間套餐。

他們的菜單非常豐富，所以如果要寫一篇完整的食評，必須要非常專注，否則連菜式名字也記不下來，昨天終於認真地記下來了。

還未上樓吃飯，來自香港的朋友已經先遇到一個小驚喜——在飯店大堂，見到 DinDong 癲噹的店中店。

熟悉的癲噹出現在台北，對朋友來說自然多了一份親切感。這位朋友其實是介紹我們認識DinDong創作團隊的紅娘。

先跟癲噹打個招呼，再上樓吃飯，這一天香港與台北之間的連結，好像從午餐還沒開始，就已經悄悄出現。

JUNTO「同」是一家很年輕的餐廳，卻很快便得到米芝蓮指南的認可及推介。

餐廳走的是「傳統中餐．創意演繹」的方向，所以這次的 Chef’s Tasting Menu – Lunch，雖然一共有十二道，但不是把傳統中菜縮小一點、精緻一點便算，而是一路都有些意料之外的小變化。

第一杯 「奇異鳳味」，用 Kiwi and Pineapple Juice 為午餐開場。

奇異果與鳳梨的酸甜很醒胃，像是先把味蕾叫醒：好了，準備開飯。

接下來的名字更加有趣——「真的假的，假的真」。

端上桌的是 Pebble-Shaped Goose Web Terrine，做成一顆顆黑色石頭的模樣。

第一眼看過去，真的會停一下：究竟哪一顆是真的石頭，哪一顆才可以吃？

一道菜還未入口，大家已經先有話題。

這種帶點幽默感的開場，大家都很喜歡。

然後是 「潮州毒藥蝦」。

名字聽起來有點嚇人，其實是 ChiuChow Raw-Marinated Prawns。鮮蝦上桌後再淋上醬汁，蝦的鮮甜、生醃的滋味和醬汁一起入口，味道開始由清新慢慢走向濃郁。

再來的 「鴛鴦山珍上素餃」，是 Twin-Flavor Grain Vegetarian Dumplings。

這一道反而讓節奏稍稍靜下來。吃 tasting menu，我很怕從第一道開始每一碟都在搶著表演；JUNTO 比較舒服的地方，是濃淡之間有留白，不會十二道菜全部一起大聲說話。

之後的 「帕馬森芝士牛肉撻」（Parmesan Beef Tart），又突然把我們帶到另一個方向。

帕馬森芝士、牛肉撻——單看名字甚至有點西餐的感覺，但放進整套中菜裡又沒有違和感。這大概就是「同」比較有意思的地方：它沒有很執著地告訴你一道菜究竟屬於哪一個菜系，好吃、合理，就可以放在同一張桌上。

接著的 「臘味大甲芋頭糕」（Taro Cake with Cured Meat），則一下子把人拉回很熟悉的中式味道。

大甲芋頭配上臘味，這些都是我們很熟悉的東西，但重新整理過質感與呈現之後，又變成一道可以慢慢欣賞的菜。

再來是我覺得名字最漂亮的一道：

「豉蜜欖角千錘百鍊黑叉燒」。

英文寫的是 Chef’s Signature Char-Siu with Chinese Black Olive。

「千錘百鍊」四個字已經很有氣勢，這道菜是他們的招牌菜。

黑叉燒配上欖角，醬色深亮，入口卻不是一味追求甜和濃。傳統叉燒原本已經是一道人人都有自己標準的菜，所以反而更難做——你不能把它改到認不出是叉燒，但又總得讓客人吃到一點屬於 JUNTO 的東西。

吃到這裡，午餐也正式進入比較濃厚的部分。

接下來是 「韭黃鮮蝦雲吞酸辣湯」（Hot and Sour Wonton Soup）。

草菇喜歡較濃稠、味道鮮明的酸辣湯；但因為我不吃雞肉，大廚特別為我準備了另一款豆腐湯。

清澈的湯中，細緻的豆腐在中央像一朵慢慢盛開的菊花。

一濃一清，兩個人面前是完全不同的兩碗湯。

前面吃過蝦醬、肉類和較濃厚的醬汁之後，這兩道湯剛好讓味蕾重新安靜下來。

我很喜歡這個小插曲。同桌吃同一套菜，卻因為一個人的飲食習慣，大廚願意另外準備一道料理。Fine Dining 的「好」，有時候不只是盤子裡有多少技巧，而是這些很細微的照顧。

湯之後，是 「陽江豆豉涼瓜欖比目魚」（Black Bean Braised Halibut with Bitter Melon）。

豆豉、涼瓜（苦瓜）、比目魚，光看材料就知道是很中式的組合。苦瓜的甘苦配上豆豉的鹹香，魚肉反而成為中間最溫柔的一部分。草菇和香港的朋友本來都不太吃苦瓜，但這個苦瓜卻不想錯過。

接著的 「蒜香大澳蝦醬骨」（Garlic Pork Ribs with Shrimp Paste），則是另一種熟悉感。

看到「大澳蝦醬」四個字，已經很難不想起香港。

蝦醬是一種很有個性的味道，喜歡的人聞到已經開心。配上蒜香和豬肋骨，更是一道不需要故作矜持的菜。

這也是整頓飯我很喜歡的一點：Fine Dining，不代表每一口都要讓人猜。

有時候，熟悉的味道做得好，吃下去讓人很自然地想再來一件，已經是最大的本事。

吃了這麼多，竟然還未完。

最後的主食叫 「不一樣的炒飯」（Fried Rice, Reimagined）。

菜端上來，第一眼就是一碟炒飯。

飯粒分明，賣相熟悉得不能再熟悉。

但吃進嘴裡，才發現真的「不一樣」。

原來眼前一粒一粒的「米飯」，根本不是米飯，而是把米麵做成米粒的形狀，再用炒飯的方式呈現。

這個反差很有趣。前面一道 「真的假的，假的真」，把鵝網油凍做成石頭，到了接近尾聲，又來一道看似炒飯、其實不是炒飯的「炒飯」。一頭一尾，好像都在跟眼睛開玩笑。

而且它並不是為了創意而創意。米麵變成「米粒」之後，依然保留了炒飯應有的香氣與鑊氣，口感卻完全不同。明明已經吃了十多道，大家還是忍不住一口接一口。

這時候才真正明白，為甚麼它不叫炒飯，而叫——

「不一樣的炒飯」。

有些菜，是看到名字便知道自己會吃到甚麼；這一道剛好相反，是吃完以後，才發現名字早已把答案告訴你。

「好，這頓飯完整了。」

最後以 「百合蓮子綠豆沙」（Mung Bean Dessert Soup）收尾，綠豆沙甜湯加上半條綠豆沙雪條。

一頓十二道的午餐，如果最後再來一個很厚重的甜品，大概真的走不動。反而這一碗中式糖水，清清甜甜，把整頓飯慢慢收回來。

吃完回想，JUNTO 最有意思的地方，可能不在於哪一道最華麗。

從「真的假的，假的真」開始，到潮州生醃蝦、上素餃、牛肉撻、大甲芋頭糕、黑叉燒，再到酸辣湯、豆豉涼瓜比目魚、大澳蝦醬骨、不一樣的炒飯，最後用一碗百合蓮子綠豆沙結束

它其實一直在「熟悉」和「不熟悉」之間走。

你明明認識叉燒、芋頭糕、蝦醬骨、炒飯和綠豆沙，但端到面前時，又總有一點跟記憶中的不一樣。

也許這就是「同」這個名字最有趣的地方。

對我而言，「同」不一定要有很複雜的解釋。

同桌、同吃、同行。

有朋自遠方來，十二道菜的時間，足夠大家談近況、談工作、談香港，也談台北。

吃完下樓，再次經過大堂的 DinDong 癲噹店中店。

忽然覺得今天這個畫面很好。

香港來的朋友、帶著香港記憶的味道、台灣的食材、台北的餐桌，再加上一隻從香港走到台北來的DinDong.

不同地方的人與味道，剛好在這一天坐到了一起。

這大概就是我對「JUNTO 同」最喜歡的理解。

有朋自遠方來。

吃甚麼，當然重要。

但一頓真正令人滿足的午餐，最後留在記憶裡的，往往還是——

今天，和誰一起吃。

終於完成，這篇很久已經想動筆的Junto 食後感言。

非常滿足。